影响果蔬干燥的主要因素
干燥介质温度
在一定湿度下干燥介质温度越高、干燥速度越快。但介质温度应适宜，而不宜过
高，否则会产生如下不良现象：①水分含量高的果蔬在高温下表皮容易破裂；②高温
下果蔬中糖分和其他有机物容易分解、焦化或变质；③高温、低湿条件下，果蔬原料
表面容易产生结壳现象。这三种现象都会损害果蔬干制后的外观和风味。因此在干燥
过程中，要控制干燥介质的温度稍低于果蔬变质的温度，尤其对富含糖分和芳香物质
的原料，应特别注意。
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