杂醇油是发酵法生产酒精的副产物,有很多人认为杂醇油是中国白酒芳香成分之一,是不同酒种的差异因素之一。但应该注意到,杂醇油含量过高,对人体有较大的毒害作用,可以使人神经系统充血,产生xx,其对人体的xx力比乙醇强,在人体内氧化速度比乙醇慢,在体内停留时间也比较长。且杂醇油含量过高会使酒味不正,是酒苦味的主要来源之一,因此在生产中需将其回收。
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