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鸽子主要分类有野鸽和家鸽两类。

野鸽主要有岩栖和树栖两类。家鸽经过长期培育和筛选，有食用鸽、玩赏鸽、竞翔鸽、实验鸽等多种。公元前3000年，埃及王朝第五就有养鸽记载。中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土陶镂房上的鸽棚推断，最迟在公元206年民意已在养鸽之风。当今世界各大洲都有各自的野生鸽和家养鸽。人们对鸽子的分种统计不尽相同。据日本《动物的大世界百科》介绍，地球上的鸽子有5个种群，250种；而日本《万有大事典》记载谓鸠鸽科的鸟类多达550种。从众多的各具特点的野生原鸽，进化到多种多样的家鸽，说明今天的家鸽是一种多源性的产物。

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乳鸽的做法大全石岐乳鸽【类 别】广东菜

【原 料】石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量

【制作过程】 1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。

2.淋上炸鸡水，挂起风干。

3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成

【风味特点】 酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩

石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。

其中中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。

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乳鸽的做法大全鹿茸鸽汤

材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。

加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。

人参蒸鸽

材料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。

加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。

冬虫和夏草炖鸽

材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫和夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。

加工方法：将以上配料混合炖食。