成都特色火锅加盟,火锅,李雪火锅(图)

火锅调料怎么调最l好吃

（一）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（二）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（三）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

火锅的配菜

1、多放些蔬菜

火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。

2、适量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。

3、加些旱藕粉丝

旱藕粉丝除了富含人体需要的多种营养元素，还耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味，是粉丝中之上品。旱藕粉丝是百姓饱腹健身、延l年益l寿的家常菜。也是火锅人们热衷的食材之一，而来自广西马山县的旱藕粉丝品质更好一些。

4、可以放点生姜

生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

5、加些白莲

火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最l好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

6、调味料要清淡

调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。

“毛肚火锅”卤汁的熬制方法

熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。

（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

牛骨1000克

牛肋巴肉500克

制作：先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净，然后放入开水锅中“出一水”（将原料整理清洗后，投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味时捞出。）再用清水洗净，放入锅中，掺水约3500克，用大火烧沸，撇去水面上的浮沫，续改用小火慢吊至出鲜味，{zh1}捞去汤中的骨、肉等，即为火锅的原汤。

吊汤时，如无牛骨可用猪骨替；如无牛肉可用猪肉或鸡肉替。