如今的市场上可以看到袋装的免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米、有机大米、绿色 大米等特色品种。
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净,不用淘洗就能下锅，减少了营养 损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把 米胚当中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分保留下来，营养价值大大超过普 通精白米。
另外，大米中残留的重金属与种大米的农田环境质量有关，大米中残留的弄药和栽 培管理措施有关。拥有“有机食品'和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农 田坏境，而且没有使用过有毒残留弄药，食用xxx,风味通常也会非常令人满意。
大米的主要成分有淀粉、蛋白 质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、 葡萄糖、乙酸、苹果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等，可剌激胃液分泌， 有助于消化，且能帮助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纤维，可将肠 内的胆汁排出体外，预防心血管疾病。中医认为大米性平， 味甘，有健脾和胃、除 烦渴、止泻痢的功效，能使五脏血 脉精髓充溢、筋骨肌肉强健。
淘米忌用力搓洗和久泡，以防米粒 中的可溶性维生素和无机盐损失过多。 煮米粥忌放碱，煮米饭宜加开水，可大 大减少B族维生素的损失。
大米的功效与作用
中医认为大米性味甘平，有健睥健胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
大米是B族维生素的主要来源，具有预防脚部疾病、xx口腔炎症的作用。大米含有大量碳水化合物，是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。
大米有健脾健胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴，止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效，而其含有的优质蛋白，可使血管保持柔软的功效。
米粥具有补睥、和胃、淸肺的功效。米汤有养阴的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给要儿作辅助饮食都是比较理想的。