脆肉鲩|中山市东升镇渔夫水产|广州脆肉鲩

      脆肉鲩的生产情况：2007年，中山市首届脆肉鲩美食节的成功举办，既让具有“中国脆肉鲩之乡”美誉的东升镇蓬荜生辉、蜚声海内外，更使东升镇“东裕牌”脆肉鲩成为众多美食家追逐的热点。

      与此同时，极大地促进了东升镇脆肉鲩养殖产业的蓬勃发展。销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。在东升镇仅脆肉鲩养殖产业一项，就使农民一年增收超过2亿元，脆肉鲩已真正成为东升镇发展现农业的拳头产品和富民支柱产业之一。

脆肉鲩的做法：脆映双辉

       主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁；

       制作过程：1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

脆肉鲩的做法：鱼皇入凤巢

      原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盏大一个、小六个；味料：姜片，蒜片，葱榄；

      制作过程：1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。3、将脆肉鲩拉油待用。4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。