大豆按种皮的颜色和粒形分五类:
1. 黄大豆:种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 2. 青大豆:种皮为青色。 3. 黑大色:种皮为黑色。 4. 其它色大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 5. 饲料豆(秣食豆)
大豆的食用建议1. 用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用;3. 黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多4. 食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。