虾皮_番禺区虾皮_富华海产品加工厂(图)

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    阳西县上洋镇富华海产品加工厂

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    两款给宝宝用虾皮做的辅食:

    虾皮鸡蛋羹

    原料:鸡蛋1个、虾皮适量。

    做法:

    1.虾皮洗净、浸泡后,捞出切碎。

    2.鸡蛋去壳后,取蛋黄加适量温开水打匀。

    3.放入虾皮后,隔水小火蒸熟。

    营养盘点:鸡蛋的营养全面、丰富,但蛋清不适合1岁以内的宝宝食用,所以本阶段的宝宝只取蛋黄用。

    虾皮油菜:

    原料:油菜30克、虾皮适量。

    做法:

    1.油菜洗净后,放入沸水中焯熟,捞出剁碎。

    2.虾皮洗净稍浸泡后,捞出剁碎。

    3.油菜、虾皮放在宝宝的小碗中拌匀。

    营养盘点:油菜也可改为菠菜、白菜、空心菜等蔬菜,味道更佳。


    虾皮的加工制作技术

    主要原料:毛虾、盐等。

    设备用具:铁锅、筐、流水灶。

    制作方法:将毛虾进行分级、挑选,含杂物多的要用筛子筛选,如原料不清洁要进行洗涤,洗净后放在筐里沥水,每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮:

    ①转筐炊煮法。

    即在直径为90厘米的大铁锅里装七分满的淡水,加盐2公斤,烧沸后,将装筐沥水后的虾筐撒上适量的盐(按特级毛虾每50公斤用盐15公斤,一级虾用盐2.5公斤,二级虾用盐3.5公斤,三级虾用盐4.5公斤的比例)后,放入锅中,加锅盖,待煮沸后开盖,用筐针拨动筐身,让其进行旋转,使虾熟度均匀,当虾须伸直时,取出虾筐,放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅中水,以防锅水太咸,影响成品质量。

    ②直接炊煮法。

    即将配好的一定浓度的盐水放入大铁锅里,煮沸后把毛虾撒入锅水中,煮2~3分钟,即可捞出晾凉。

    ③流水灶炊煮法。

    将洗净沥水后的毛虾装筐,每筐装6公斤左右,把盐撒在毛虾上面(盐用量与转筐法相同),依次把装毛虾的筐投入已沸腾的盐水中煮,放入第2筐时,锅就装满了,而第1一筐已经煮熟了,依次取出一筐,又加入一筐,如此流水作业。

    煮熟的毛虾充分晾凉后,将虾毛均匀地撒在席子上晒干,或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜,用苇bao、竹篓bao装,或用聚乙烯bao装,密封,即可。


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