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《肉鸭的屠宰和加工》

感官检查方法：首先观察鸭的体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。然后，察看鸭的眼睛是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸭健康状况不好，属于不合格鸭，应该拒收。{zh1}检查鸭的头、四肢及全身有无病变。经检验合格的毛鸭准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。接下来就可以进入屠宰阶段了。

 屠宰前一般需要断食8小时。但断食期间要注意供给清洁、充足的饮水。可以在鸭舍内设臵水槽，让待宰的鸭自由饮水。这样，

 不仅有利于放血xx，提高鸭肉的质量，最重要的是让鸭多喝水能够冲掉胃里的食料，进而提高鸭珍的质量。

首先，禽主必须向屠宰加工场的兽医提供两个主要证件。一个是《动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具xx证明》。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些动物在运输过程中手续是合格的，没有经受过污染，因此这两个证件是必不可少的，但工作人员不能以这两份证件的检验标准，检查证件合格后，接着就要对进毛鸭进行感官检查。

切爪

　　掏完膛后进行切爪操作。切爪用的刀必须经过xx以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开，然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。

　　（十三）预冷

　　预冷是屠宰工艺的{zh1}一道工序。预冷池内水温不得超过4℃，一般在2℃左右就可以。在预冷过程中，要不定期地往池内添加次氯酸钠，预冷池的有效次氯酸钠浓度始终保持在200ppm～300ppm。通过这个步骤，可以将掏膛期间的感染率减少到最少，起到xx的目的。冷却后的肉鸭中心温度保持在10℃以下，整个预冷时间为40min。预冷完毕后，进入沥水以便进入分割阶段。