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燕窝具有很高的食用和药用价值。据清赵学敏的《本草纲目拾遗》载:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之。”据有关专家研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长,以及细胞免疫功能均有促进作用。燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质,每百克含量可高达50克,还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。
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染色燕窝的识别与涂料燕窝的识别
染色燕窝:染色燕窝这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认,由于色素溶于水,清水随即被染成明显的红色或黄色。且炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是xx的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。
涂料燕窝:涂料燕窝多见于盏级燕窝,是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料,令原来松散的燕盏纹络更加紧密,又可增加燕盏的重量,更可令燕盏不易断裂。
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燕窝的价格昂贵,买回去一定要注意储藏。由于燕窝容易受潮而发生变质,所以建议装入洁净木箱,内衬防潮保护层和吸湿剂, 密封并放于干燥处,霉季更是要注意及时检查。如果将燕窝密封,置于5摄氏度的环境中冷藏,可保存时间会较长。 家庭如果小量贮存时,可将燕窝bao裹后装入塑料袋,密封口,再放入密封的容器内(如玻璃瓶),这里说的储藏是燕窝干货的储藏,如果已经泡发或者已经炖煮好的燕窝,是不宜再储藏或者贮存的,应按照商家提示,在适宜的时间内把燕窝食用掉。尤其是已经炖煮好的燕窝,如果放置过久,会融化掉,那样就无法继续食用了。
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燕丝根根分明,晶莹剔透,没有过多的水,有着淡淡的蛋清香气,可是,事实确是,每次失败的炖煮总会让自己懊恼不已,或者去找商家一顿埋怨。
要炖出一碗好燕窝,必须对火候、水、时间等因素有{jj1}的掌控力才可以。因此,要在每次的炖煮里练习,不断地调整各个变量。
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