辣椒素是一种含有香草酰胺的生物i碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。由于VR1受体激i活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激i活),所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止i痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。
格达辣椒酱选新鲜红色辣椒为原料,洗净沥干剁碎加适量盐、明矾腌制装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,具有独特的纯正香味,可吃火锅、拌凉菜、炒菜、在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
本厂产品精选优质原料,采用独特的传统加工方法酿造,结合现生物工程技术,根据现大众的口感要求,生产出了具有酱香浓郁、色泽鲜亮、回味悠长等特点的系列调味品,产品含有丰富的氨基酸、维生素等多种人体所需的微量元素,是居家、酒店、宾馆、餐厅必备之调料。
剁椒烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是{yt}或两天,只要没变成干辣椒就行;
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。