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烘焙行业亟待研发核心技术

近年来，随着烘焙行业的整合调整，烘焙机械的竞争力也越来越大了，从以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争，提高自主创新能力将成为提升烘焙机械整体素质的重要支撑。要加大技术创新力度，依托重大科技专项，突破核心和关键技术。

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此外，还要加强工业人才队伍建设，bao括企业家队伍、专业技术人才队伍、产业工人队伍、工业人才储备等，为加强自主创新能力建设、提升工业整体素质提供人才保障，才能摆脱在发展过程中积淀的自主创新能力弱、基础零部件对外依存度高、xx产品技术发展相对落后和市场开拓能力不强等问题，当今烘焙机械行业的未来发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。

我国烘焙机械行业必须在核心技术的研究上下功夫，政1府须重视，企业要舍得花，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。另外，焙烤食品除了面bao、蛋糕、月饼以外，种类繁多，许多焙烤食品还没有专用的生产设备。

烘焙设备应如何进行保养？

  烘焙设备在使用的过程中，由于输入能量而运转，产生磨擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生磨损，这种有形磨损即称为使用磨损。

  使用磨损一般表现为：设备零部件尺寸、几何形状改变，设备零部件之间公差配合性质改变，导致工作精度和性能下降，甚至零件损坏，引起相关其它零部件损坏而导致事故。

  影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的质量、负荷程度、操作工人的技术水平、工作环境、维护修理质量与周期等。这种磨损在机械设备使用或者是停置不用中都会产生。设备在闲置中容易被忽略而没有进行维护，因此设备在闲置中导致的自然磨损比使用中更加明显，也更容易被忽视。

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   烘焙食品生产企业要重视烘焙设备的维修保养，延长食品机械设备的使用寿命，才能确保生产工作的正常进行，实现安全生产，使企业盈利。

烘烤设备分类

　面bao的发展史有几千年了，对于烘烤面bao方法，烘焙师们不断的在研究，怎样才能把面bao烘烤的更好更美味，用什么样的烤箱烘烤什么样的面bao，这里面有着复杂的联系，烘烤每个种类的面bao用的烤箱都不同，

普通煤气烤箱

　对于一个小店，烘烤的面bao品种一般都局限于台式甜面bao，烘烤台式甜面bao，颜色和膨胀力都很不错，价格方面也很经济实惠，这些是它的优点。它的缺点，就是气味大，熏眼睛，对于人健康有影响，操作不当，危险性大。国内就有几起面bao房爆1炸的新闻，一般都是烤箱保养出了问题，由于此炉可以节省能源，降低成本，所以在国内有一定市场，但一定注意保养使用

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普通电烤箱

他的功能和普通煤气烤箱差不多，但比普通煤气烤箱要好些，不用煤气用电，不会那么危险，但是它也有缺点，预热升温慢，烤面bao的时候颜色没有煤气烤箱均匀，烘烤时要调头。

砖窑炉

一般砖窑炉在国内很少见，可能在台湾比较多，都是在小山村里自己建一个窑炉，用自己种的蔬菜，土特产和xx酵母一起做窑炉面bao。这种属于特色，因为这样的面bao比较养生，健康。窑炉烘烤的面bao麦香味很浓，表皮有点厚。窑炉面bao，因为外观给人感觉实在，口感也很不错。

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蒸汽电烤箱

一般带蒸汽的烤箱，都是用来烘烤欧式和法式面bao的，我们都称为欧式炉，它烤箱自带大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和欧式面bao，体积比较圆润。这种烤箱的温度一般都比普通烤箱温度高。要高300℃左右。不过它烘烤的欧式法式面bao皮很薄，但是麦香味达不到。