面筋粉_瑞麦嘉禾_小麦面筋粉

　　怎样用生面筋粉团炸出色香味俱全的油面筋呢？

　　瑞麦嘉禾教您小妙招！

　　油炸：火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！

　　炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦，尽量不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而且价格也要高出很多！

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　　小麦蛋白的特点

　　小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。 

　　由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

　　在肉制品中，小麦面筋蛋白作为黏合剂、填充剂而呈现出许多优点。用量1%～5%的小麦面筋作为黏合剂使用在重组化肉制品中，能增加产品的黏弹性和硬度，提高色泽稳定性、出汁率和保水性，降低了加工损耗。在其他的肉块和处理过的肉制品中，使用1%～13%的小麦蛋白，其凝固特性有利于提高产率，降低加工损耗，提高黏度，增加组织强度，改善流变特性，增强成片能力和保持感官特性。

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　　谷朊粉是制作面筋的主要材料。

　　烤面筋、油面筋，都是现人喜欢的快餐食材。无论哪个城市，烤面筋都是小吃摊上必不可少的一道美食。但是很多人并不了解，面筋究竟是怎样制作成的。

　　面筋的主要材料是小麦谷朊粉，通过一定的制作手法，发酵，揉制成生面团，然后处理成面筋。油面筋则需要在制成生面团之后再进行炸制。

　　食品安全问题一直都是全民关注的，选择安全可靠的小麦谷朊粉才能够制成美味健康的面筋制品。

　　北京瑞麦嘉禾，二十年专注于小麦谷朊粉的销售，把好食品安全关，选择优质的小麦谷朊粉，让您吃得安心，安全。

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