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      瑞麦嘉禾带您了解谷朊粉

      谷朊粉又称活性面筋粉,小麦蛋白等。从面粉中提取出来的xx蛋白质和水混合即成面筋,是一种高蛋白质营养物,外观为淡黄色粉末。

      它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性,能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛应用于面bao、面条、方便面的生产中,还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面bao专用粉的生产,其添加量不加限制。同时,还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。

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      面筋粉适用于哪些食品中呢?

      由于面筋特有的风味和营养,被面筋强化的谷物食品已被消费者广泛地接受,尤其和牛乳一起享用。因为面筋不仅提供必需的营养素,而且有助于在加工中将维生素和矿物质黏合在一起,强化谷物食品。在营养小吃食品中,面筋提供丰富的营养和酥脆性。一般添加量为1%~2%。但在澳大利亚,一些产品的面筋含量达到30%~45%。其中一个高蛋白小吃食品就是bao含土豆条、面bao屑和面筋的一种面制品。

      尽管硬质小麦适合做通心面,但由于它独特的流变学特性和色度,因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能减少蒸煮损失和防止变细,抗断裂,提高筋力和在罐装产品中的耐热性。混有面筋、大豆蛋白和乳清蛋白的通心面被作为美国A类学校的午餐食品。因为它满足了PER营养需求。

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      活面筋粉团的时候,放多少水合适呢?

      不同品牌的面筋粉,吸水度也有略微的差别,想要活出弹性十足的面筋粉,放多少水分比较合适呢?


      以一斤面筋粉为例,佳硕面筋粉大概需要加2.5斤的水;康迪谷朊粉则需要2.4斤的水。

      当然,这指的是相对合适的水量,其实根据个人口味的不同,这个量还是需要在实际操作中具体去把握的。成熟的业者,也都会根据烹饪手法的不同,有细微的调控。

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