图文详情
屠宰加工过程中需要注意哪些卫生要求？
1、屠宰场厂区选址的卫生要求
（1）远离污染源。
（2）远离市区和人口稠密区。
（3）处于低水位区。
（4）交通方便。
（5）水源充足。
2、厂区内的环境卫生及车间卫生要求
（1）厂内各职能部门要有单独的区域
（2）人员、物料、产品的进出应避免交叉污染
（3）车间内部建筑应便于清洗xx和防止污染
（4）定期对厂区和车间进行清洁xx。
脱羽
目前，成规模的屠宰场都采用机械脱羽，也称为打毛，机械脱羽一般脱毛率可以达到80％～85％。 （六）三次浸蜡
鸭子在经过打毛以后，身上大部分的毛已经脱落，但是，仍然有一小部分毛还存留在鸭体上，为了使鸭体表的毛脱落得更干净，我们可以借助食用蜡对鸭体进行更彻底的脱毛。在这之前，要先用小木棍将鸭的鼻孔堵上，以免进蜡。
对于家禽屠宰加工厂前部区域的工作范围，目前没有明确的界定和定义。如：活禽作业区、活禽待宰吊挂区、挂禽区、接收和宰杀区、待宰区、挂鸡间、到达区、活禽供应区、毛鸡（鸭）区等等。这些区域与许多法典和规章密切相关，必须符合动物福利的要求。沥血阶段结束才表明家禽已经死亡，因此应将致昏、宰杀、沥血、卸载和挂禽工序统一虑在一个工作区域（见图1），我们将活禽到达至沥血结束之前的工作区域，定义为“活禽区”。
