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鸽子蛋是为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的卵，营养丰富，医用价值高，鸽蛋被誉为动物之人参。鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环等功效。

鸽子蛋与鸽子肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的医用价值，古为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。

它对月经不好的女性具有调补、养颜、美肤作用，对孕妇产前、产妇产后出现的缺血有很高的滋补效果。所以鸽子蛋被人们誉为益寿的“灵丹妙药”。

外壳为白色，优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为14——19克左右，比鹌鹑蛋大，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍，微量元素则是鸡蛋十几倍。

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乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。