设备
家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。
保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。
加热锅:普通的锅即可。
发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。
啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶
管道各种食品级管道,帮助转移麦芽汁或啤酒。
1.锥形罐发酵法的特点
(1)底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。
(2)罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。
(3)罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。
(4)采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在一定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为一,称为一罐发酵法。
(5)罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。
(6)发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。
(7)锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。
(8)可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。
(9)锥形罐加工方便(可在现场就地加工),实用性强。
(10)设备容量可根据生产需要灵活调整,设备容量可从20~600m不等,高可达1500m。
啤酒的分类。
1.按酵母品种不同,可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒;
2.按色泽不同,可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒;
3.按生产方式不同,可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒;
4.按bao装容器不同,分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒;
5.按原麦汁浓度不同,分为高浓度、中浓度和低浓度啤酒;
6.按酒精度不同,分为普通啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒;
7.不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种啤酒,如:全麦芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。