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宝瑞餐饮管理有限公司“三化”食堂管理模式受青睐

学校食堂管理是社会的关注的热点，也是直接关乎学生健康成长的大事。广州宝瑞餐饮管理有限公司通过多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。

人事管理制度化。食堂管理的好坏，关键因素是人。食堂管理人员及从业人员的素质决定着食堂fu务质量的好坏。为此，上海万康餐饮管理有限公司制定了一套完善的管理制度：

1、管理人员聘任制。食堂管理人员是学校食堂各项制度、规定的执行者，是食堂管理的直接责任人，上对学校负责，下为学生fu务。食堂管理人的聘任有一套严格的程序，首先由有意向者个人申请，再由全体教职工xx确定前两名，{zh1}由校委会、教职工表xx确定最终人选。被聘任者必须严格遵守各级政府和学校的法律法规及相关制度，全心全意为学生fu务，聘任期一般为两年。

2、从业人员合同制。所有食堂从业人员都必须签订劳动合同，以确保劳资双方责权利的明晰。同时必须签订“安全责任书”，把“安全、优质”fu务学生作为工作的宗旨。并开展一周一次的业务培训。

3、家属回避制。食堂从业人员特别是食堂管理人员的家属无特殊情况不得进入食堂，不得干预食堂事务，更不得随意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有这样才能保证食堂物品“颗粒归功”。

操作程序规范化。从菜谱的拟定，实物的采购，食品的加工，饭菜的留样，领导试餐等各个环节均严格按相关要求执行。这是保障学生吃饱吃好吃得安全的重要保证。在食堂全面推行“五员”管理制度，即：技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、质量评判员、价格监督员并形成了长效的工作机制。

监督核常态化。学校专门配备两名兼职监督员，全程参与食堂物品的入库、出库和加工。并在入库单和出库单上签字，全程参与食堂实物管理的监督，杜绝职务违纪违规甚至犯罪。同时，学校每学期都要组织师生分别对食堂管理人员和从业人员进行量化核，核结果与绩效工资的发放挂钩。食堂管理人员的满意度低于60%的，下学期不得再从事食堂管理工作。其他食堂从业人员，连续两学期核倒数第yi的，将依据劳动合同予以辞退。

食堂承bao管理-炒菜工作规范

在食堂承bao管理方面定义了很多规范，这些规范给出了食堂管理者的工作职责以及整个食堂承bao商工作人员的工作流程。下面宝瑞餐饮食堂专业管理人员和大家说说食堂管理规范中炒菜的一些工作规范...

☆1.使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。

☆2.打开风机开关通风5分钟后，才打开液化汽，柴油开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。

☆3.使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。

☆4.清洁灶台，锅铲。标准：无杂物无锈迹，无黑斑。

☆5.备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。

☆6.检查菜品质量

瓜果，青菜检查

标准：必须干净无杂物，无腐烂。

鱼肉类检查

标准：必须鲜、活。

☆7.炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。

标准：必须多锅少炒，保证供给。

☆8.清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调料台用清洁剂清洗。

标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。

☆9.保管：将未炒完的菜及时集中回收。

标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。

不一样的食堂 给员工最hao的fu务:

丽水石油食堂的菜色每天都会更换，荤素搭配，营养均衡，专门制定了一份健康食谱，让员工吃得有质有量。谁说食堂都是千篇一律的，这个就是不一样。“昨天吃的是红烧肉，今天改成狮子头啦，每天的菜品搭配都不一样。”说这话的是丽水加油站的一工作人员。为了提高员工的生活质量和对企业的满意度，保证员工的身体健康和工作水平，石油食堂的菜色每天都会更换，荤素搭配，营养均衡，专门制定了一份健康食谱，让员工吃得有质有量。　

　最近，为了更方便员工在吃饭上的选择，负责人还在食堂的门口放了一张提示牌，一周的菜谱都在上面，周一到周五都没有重样的，员工可以自由搭配自由选择。这样的举动无疑拉近了与员工的距离，他们都说，在家吃饭都不能这么选的，现在公司的食堂真是越来越好了。以前吃没多长时间就厌了，一到饭点就没了食欲，现在食堂每天都会带给我们不一样的菜色，既好吃又健康，食欲都增加了，每天吃的也多了。食堂对伙食的改善受到了员工的一致好评，不仅就餐问题解决了，也无形中提高了员工对企业的满意度和忠诚度，让他们感觉到了温暖。

除此之外，还让全体员工参与了食堂满意度的调查，系统了解员工对食堂价格、环境、味道、种类等方面的看法，同时鼓励员工提出意见和建议，将食堂打造成员工满意、放心的食堂。如此贴心温馨的食堂给了员工最hao的fu务，真是让员工打心眼里开心。

这是一个聪明的企业，如此会为员工着想，懂得留住员工的心。丽水石油会将继续改善升级食堂，满足员工用餐的需求，让所有的员工都能因此感受到企业的真诚。