烘焙,天下仓,烘焙制作

                                焙烤食品的概念及特点

1、概念：焙烤食品是指以谷物为主要原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品（焙烤也称为烘烤、烘焙等）。

2、主要有：面bao、蛋糕、饼干、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。

3、特点：

   ①所有焙烤食品均应以谷物为基础原料。

   ②大多数焙烤食品应以油、糖、蛋等作为主要原料。

   ③所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工艺。

   ④焙烤食品应是不需经过调理就能直接食用的食品。

   ⑤所有焙烤食品均为固态食品。（软式面bao）

                                                      宫廷桃酥的传说

    相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一恶，严嵩是被夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。

    建国初期逢年过节走亲访友，送上一bao桃酥，一斤为一bao，圆扁扁的一块块桃酥被bao成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，bao时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

面bao改良剂作用效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积，30-{bfb}（视具体粉质和配方而异）。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面bao筋道、香甜。

6、提高面bao持水性，延缓成品老化，延长货架期。