地锅炖鸡
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。
这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以把锅贴贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了,好了。锅盖上摆个放了冷水的碗,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了,就可以了。 这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。
室外冰天雪地,室内温暖如春。一缕缕蒸汽升腾,一股股香味涌进鼻腔,召唤着你的食欲。此时再无聊天的心情,只盼着掀起锅盖那一刻。一口铁锅里,喷香的肉块儿、浓香的肉汤,再配上自制的鲜粉条、铁锅贴出的饼子,涮几盘自家种的无污染蔬菜,颇具乡土风情的一餐饭定能让你吃得酣畅淋漓满头大汗。
大大的铁锅,方方的灶台,沉重的木制锅盖,炖起菜来咕嘟咕嘟不停地冒着泡泡,香味飘满了整个屋子。单是看桌上的大铁锅,就足以令人兴奋了,锅里炖着的排骨让我又依稀记起小时候在奶奶家吃肉的味道。
地锅鸡贴饼多为北方地区喜食,地锅鸡做法如今已多有改良,根据个人的口味可以做很多调整。
为了使地锅鸡的风味色泽更佳,可以采取以下小tips:
1、鸡切块,用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟,使得鸡块更入味。
2、烧之前,鸡块过水去血沫。
在感受现文明的同时,不妨让自己停下来,感受和回顾那些淳朴的美味。