串串香,重庆八旺饮食,串串香配料

地道家乡味儿,就品串串香

对于家乡在川渝地区的朋友来说，美食闻名遐迩。在多彩缤纷的麻辣美食家族里，串串香可谓一枝独秀。它不但具备重庆美食的主体风格——“麻辣鲜香”，更兼菜品种类全、价格亲民而深受广大食客的青睐。最初的串串香，作为一种草根美食，一般只在街头路摊上才能见到，后来经过不管创新，串串香也最终登堂入室，成为名副其实的草根美食。

　　各种蔬菜、荤菜切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，{zh1}把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。这即是串串香得名的由来。重庆街头的很多地方，都能见到经营串串香的大排档或者店面。那诱人的串串香气，飘溢于热闹的街头;将一座城市的食文化，烘托得如此浓郁。

　　不少人对串串香一直情有独钟，百吃不厌。平日里携家人或邀约朋友，一道上街去吃串串香，热闹气氛不次与火锅。走进一家熟悉的串串香，fu务员会热情地迎上来招呼入座。桌前会各摆放上一只蒜泥香油味碟;另有干辣椒、醋、盐巴和味精，以供我们自行添加。锅底一般由混合油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、八角等各种香料共同熬制，味道颇为丰富。再拧燃锅底的液化气灶，将锅内的汤进行烧煮。随着锅内温度的不断上升，用汤勺在锅内搅拌，以让其中的各类调料充分融合。汤水里浓郁的香气便渐渐氤氲开来，强烈地刺激着我们的食欲。

　　当锅底煮至沸腾，吃货们会起身离座，去选择自己爱吃的串串香。那些串串香一般会很有条理地，分类摆放在食品架上，且一目了然，拿取方便;有些需冷藏的串串，便用盘子盛着，保存在冰箱里。素菜类常有：豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等;荤菜类常有：牛肉、鸡肉、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠等。荤素基本上都是5毛一串，一顿下来价格也非常亲民。取完后再将大把的签签放入锅内。当然先放不宜煮熟的，后放速烫的。待估计串串可吃时，我们便会欣然将其从汤里捞出。那出锅的串串，油腻腻、香喷喷，热腾腾，惹人胃口。再放到香油碟里沾上一沾，送入口立刻麻、辣、鲜、香各般滋味，袭涌舌端!在香气缭绕间，我们尽情地享受着锅里的美味。开嘴狂嚼，任它嘴边流油，只管左一串，右一串，吃得开心，吃得痛快，更吃得热闹!这“美食桌上无淑女，串串锅边不绅士”独特风景只有在串串香店里才能看见。若再叫上一碗白米饭，，那个爽劲无以言喻。还可配以啤酒助兴。一边饮着美酒，一边嚼着串串，让笑声飞扬，让情感传递!

　　吃着串串香，我们仿佛正咀嚼着那一串串散发着浓郁芳香的日子。家乡的串串香，香了我们的嘴，醉了我们的心，暖了我们的情。

重庆串串、麻辣烫加盟，开启赚新模式

麻的鲜香爽快！辣的翻腾味蕾！大晚上就应该和好友三五成群的围着小桌，好好的撸上它一满锅串串，让那股子麻鲜香辣的冲劲儿一下子灌满全身，歹歹的过把“赴汤蹈火”的串串瘾！

八旺餐饮主打川味串串香，覆盖即食冷锅与现热现吃的热锅两大类别，冷锅由厨师采用滋补清汤料直接烹制，为保证口感，不同食材烫煮时间不同，再使用自制红油调味，搭配蘸料食用，香而不辣，即使高温季节也无燥不上火；热锅串串菜品选择更多，更适合堂食，食客根据个人口味自由搭配食材与蘸料，即热即吃，口感更好，客户体验感更高。

八旺餐饮根据串串香分冷热锅的产品特点，与门店类型结合，档口店主打冷锅串串，操作简单，超高翻台率，xx小吃新热潮；堂食产品中加入热锅串串，客户体验感更高，在空间更大、条件的旗舰店中，又加入旋转自助的运营形式，将旋转自助与桌式点餐相结合，复合经营，叠加盈利。

在外吃串串有三点要注意　

有许多串串店打着高汤熬制串串汤底的招牌，其实串串店的汤料，靠货真价实的肉骨原汁原味地熬根本满足不了供应，真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡胸等原材料，用文火慢慢熬制半天以上，时间越久，汤味儿就越浓。由于熬制高汤耗时耗力，商家们就打起了添加剂的主意，只需用水解蛋白、复合成味香精、人造牛油就可做成串串底料和猪骨高汤。开水一冲，清水变成高汤，只需几滴一滴香、飘香剂、辣椒精，串串的鲜、香、辣就一应俱全。

　　这些添加剂勾兑的串串我们称之为“化学串串”，这些“化学串串”对人体毫无营养可言，如果一次吃得较多，可能当时就会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。如果长期摄入，会对人的肝脏、心脏造成损伤，严重的还可能致癌。

　　中国串串门户教你三招辨别串串

　　1、看。撇开麻辣锅底最上面的油看汤色，如汤色是红的，辣油显得透红鲜亮，一定是加了“辣椒精”之类的添加剂。因为经过熬制的串串汤，略有浑浊，放了辣椒后不可能让汤色变红。

　　2、闻。真正用原料熬制的串串，其汤有自然散发的香味，应该是越煮越香，锅底刚端上来就闻到强烈的香气，但香气单薄不持久，越烧香味越淡，很有可能是加了“一滴香”之类的增香剂。

　　3、尝。不放添加剂的锅底，吃到嘴里是醇香的，辣味是带着绵柔的辣。靠添加剂配制的汤味往往过鲜，鲜味不自然醇厚，且越吃越渴。

　　中国串串门户建议吃串串还是吃清汤锅底的为好，或者吃清水涮锅较为安全。