烘焙,天下仓,烘焙的历史

                                       烘焙食品的营养价值

     人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面bao（bread）几乎就成了食物和粮食的名词。

      烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时以来，最有影响的工业化主食品。

                                                   中式烘焙--香烤芝麻饼

    以前，妈妈总爱给我买芝麻饼，酥酥的，脆脆的，芝麻香香的，但是感觉香精和糖精的味稍微重了些，学会了这个芝麻饼，以后大概不会在外面买了，其实自己做饭，学烘焙，除了是兴趣盎然，把它当成享受生活的一种方式外，还有就是自己做的更放心更顺口，在食品环境比较混乱的年，自己要更加关爱自己和家人。

原料：牛奶35克，细砂糖40克，食用油25克，低筋面粉100克，泡打粉1/4小勺，苏打粉1/4小勺，黑白芝麻

做法：

1.将牛奶，细砂糖，食用油混合

2.搅拌均匀，颜色呈粘稠的乳白色

3.将低粉、泡打粉、小苏打过筛和2混合

4.搅拌成粘稠的糊状

5.切成大小相同的小块

6.揉成圆球裹上混合好的黑色芝麻

7.压成饼状

8.烤盘垫上锡纸，摆放好芝麻饼

9.烤箱预热，150度烤10分钟左右。

非常简单，基本上有烤箱就可以做，当然，需要仔细配好原料的比例，有一次稍微多放了些面粉，结果做出来的芝麻饼口感就不那么酥脆，发硬，所以，只凡挨上烘焙二字的，原料的重量必须精益求精。口感在众多美食里毫不逊色。简单不见得就不好吃哦！

                                          面bao的类别

     市面上的面bao琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面bao，大体可分为四大类。

    ⑴硬式面bao：硬式面bao具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最明显特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面bao中油脂含量最少的，全麦面bao与杂粮面bao均属此类。

    ⑵软式面bao：以吐司烤盘所烘烤出的面bao，均可归类为软式面bao。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面bao及水果面bao均为此类。

    ⑶软式餐bao：软式面bao较其他种类的面bao更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，bao括有红萝卜小餐bao，葡萄汁面bao及小可颂。

    ⑷甜面bao：甜面bao不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面bao均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。