南岸区泡菜坛子、泡菜坛子批发、小泡菜坛子

土陶泡菜坛子厂家

制作坛子菜的关键就是坛子，没有坛子就不可能有坛子菜的存在，因为坛子菜最显著的特点就是用坛子腌制的咸菜。

　　坛子的好坏是坛子菜成功与否的关键因素，要成功的做出美味的坛子菜，首先就要学会如何挑选到优质的好坛子。下面就说说做坛子菜应该如何挑选坛子，以及哪种坛子才适合做坛子菜。

　　重庆特产过去制作坛子菜都是使用的陶瓷坛子，现在也有使用玻璃坛子的，但效果远不如陶瓷坛子来得好。　　

　　这种坛子上部小下部大，下部呈圆鼓形，上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿，坛沿的凹槽能够装水，坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉，也有的内面没有上釉。

　　到底什么样的坛子才能称为好坛子呢，首先当然就是年久的老坛子啦，越是使用时间长、甚至是几相传的坛子，就越好。家里能有几个这样“资深”的菜坛子，足以令主妇引以为荣。

　　如果是买新坛子，那就必须进行严格的验证方可。

　　先观外形，整体显得端正、匀称，各个部分协调和谐，坛壁的釉平整光滑，没有任何砂眼，特别是内面没上釉的更要过细检查。

　　再将一只耳朵伸进坛子口，并将脸颊紧压坛口，造成密封状态，如果听到坛子里发出均匀柔和的“嗡嗡”之声，用手轻击坛壁，又发出清脆悦耳的朗朗之音，即为上品。

　　{zh1}，拿来一个盆，倒进寸余深的清水，再将坛子内部略微擦干净一下，点燃一张报纸或一把干稻草，丢进坛子里，待燃烧得差不多完了的时候，将坛子口朝下覆盖在盆里，不一会，只听得“吱”的一声，水全部被坛子吸了进去，这就是好坛子。

　　过细一点的，还可以再检查一下坛沿，是否有砂眼或裂缝，以防止它不牢实或漏水。

　　新坛子正式使用时，内里当然要清洗干净，过细的还要用加盐的水浸泡一段时间，更过细的则用加盐的黄泥巴涂抹在坛子外部，以保证实现严密的封闭。

　　做坛子菜如何挑选坛子，哪种坛子适合做坛子菜

　　补充说明：尽量不要使用玻璃坛子制作泡菜或坛子菜等腌制类的菜肴，因为玻璃坛子使用的时间再怎么长久，也不可能达到老坛子的效果。

泡菜坛子厂家

如何选购泡菜坛子

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。

选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.

泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。 这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面

的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐

料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味。

一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃 一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利

于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。 泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故

用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑

选坛子的方法：

一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意

二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量 较好；反之则差。

三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂 响、破音者则次。

新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一 般可采取'退火'或'补火'的方法进行处理。

'退火'，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水， 连续数次。 '补火'，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭，予以烘烤。

除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡'洗澡'菜。所谓'洗澡'菜，是指现泡现吃，不宜长期贮

存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质 量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。

三分钟学会自己做酸菜，从选坛子到食材挑选，手把手教你

准备坛子，有三种坛子，先选地一种陶土坛子。

其次是第二种，都没有只能选第三种了，买好坛子回家用水冲洗干净，倒满水观察一至两天，看看是否漏水。

然后用洗洁精洗两遍，用水彻底的冲干净，倒扣晾干。

准备材料。介菜要多一些，豇豆要多一些。

荞头半斤，青尖椒3个左右，红小米椒10。

去皮老姜一大块，去皮大蒜10个。

以上材料分别洗干净晾干水份。

介菜和豇豆可以晾时间长一些，然后砧板和刀洗干净把老姜切块，青尖椒切块，稍微晾干下。

准备八角（大料）二个，花椒30个左右，桂皮一小块。

食用盐150克，有人说要用泡菜专用盐，但我感觉用什么盐都差不