庆阳冒菜技术配方-煮打哥冒菜

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庆阳冒菜术配方-煮哥冒菜

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{dy}步：熬高汤

所谓原汁冒菜，最重要的一点就在于原汁汤料。蜀一蜀二冒菜的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪、老姜、花椒、胡椒共同熬而成，耗时4个小时左右，成品高汤均呈白色，有浓郁的骨头香味。

第二步：秘底料

高汤熬成功后，将秘的底料比例称重浸泡在高汤中，再加火烧，小火熬10分钟，使底料中的香味和不火的材秘方xx融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。

第三步：准备调味剂

冒菜在秘汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘调味粉、白芝麻、蒜泥、小辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘调味粉是冒菜调味中的主力，它在任何一种碗料调中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调汤汁味道需要xx掌握的是红油，一般小勺一两计算，少则减，多则加。

第四步：清水煮菜

一锅纯清水烧，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻品和不易熟食品，{zh1}放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。

第五步：淋汁菜

调适宜口味的汤汁直接淋汁菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控汤料份量，但汤料面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁就好了，如此简，做好的原汁冒菜直接端盆桌，即可享受美食。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜10克、精盐100克、草果10克、桂10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料做

菜油炼熟，然后冷却，加入秘底料、

干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火炒油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！