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大型真空包装机经过真空的食品保鲜期长，电动酸菜包装机大大延长食品的保质期。其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，大型真空包装机而大多数微生物的生存是需要氧气的，食品真空包装机而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
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