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鸭肠是鸭的内脏之，是很多菜肴都用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鸭肠即为鸭的肠。洗净滑腻污物用。味甘平。常用来“固大肠”，作为xx久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的物如槐花、枳壳纳入肠中，扎定，煮熟食。
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