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海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三鱼等；虾类有澳洲、新西兰大虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美珍宝蟹、帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。
世界淡水、海水养殖都还有巨大的展潜力，这是因为：①世界适于展水产养殖的非洲、拉美等热带 和亚热带等地区尚有大片件优越的水域尚未开利用，而这些水域的生产力可高于其他地区。②养殖种类的迅速传播和交流，可促使养殖品种单的地区提高产量。如适应广的非鲫和对虾等已成为世界的优良养殖品种，对提高产量作用很大。③先进的养殖技术和有关基础理论如遗传育种和遗传工程等的研究和应用，将极大地提高产量和增加养殖种类。④工繁殖和阶段育理论的应用可为养殖业稳定供应大量苗种。⑤对水生经济动植物生理、生态学的深入研究可为养殖对象提供具价营养的配合饵料和最适生长环境；连同高密度流水养鱼、混养、综合养鱼等综合先进技术的运用，将为养殖业的大幅度展提供了巨大的可能。
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