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豆豉是中传统特色酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为要原料，利用毛霉、曲霉或者xx蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓酵过程而制成。豆豉的种类较多，加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→酵→晾干→成品（干豆豉）。豆豉约创制于秋、战之。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之出。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。

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