又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是种经济蟹类。
它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可食用的大约20来种，而最负盛名的要数中的中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后氵代，然后蟹苗被渔们捕捞岛，蟹农们将小蟹养到纽凵扣大，叫做扣蟹时，养殖和各地的养殖纷纷前来购买，带回去养大。
食用方法
挑选：先观外表，色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的件。其次用指压蟹足，足丰厚身为饱满。{zh1}用指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，绿生缘大闸蟹,.绿生缘大闸蟹|||兴化礼盒装大闸蟹价格，绿生缘大闸蟹,.绿生缘大闸蟹|||兴化礼盒装大闸蟹价格，红膏螃蟹预定，江苏绿生缘大闸蟹有限公司
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煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜块，猛火煮之。般半斤以的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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