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三、内酯烧浆必须在98℃以上，并加盖闷一分钟才能放浆，放入烧浆桶的浆位控制在改烧浆容器的高度无非之二左右，最多不得超过一米。  

四、烧油豆腐浆一般为88-90度，点浆温度为70-75度，热天烧浆88度，点浆温度为70度左右，同时必须烧一桶放一缸，现放做到缸缸清，与其他烧浆一样不能将烧好的浆停留在桶内，更不能微微开气。

豆制品生产用水要求

豆制品生产用水是关键性的问题，水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。在一般情况下，豆制品生产使用的是软水（PH值7.0），这样生产出的豆腐质量好、出品率高、品质细腻、口感香甜；后者生产出的豆腐豆质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。

如何判断水源是否符合豆制品生产的要求，一般通过城市自来水公司处理过的生活饮用水均可用于豆制品生产，对那些未通过自来水公司处理过的水（地下水、河矿水、土井水、电井水）等是非标准水，则要送请当地卫的生的部门化验。然后根据化验结果，采用漂白的粉沉淀或加热软化才能使用。

豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式

 豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式分为五大类，首先大豆应采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐面相光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式。

  第得得一.取100g大豆，将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆质量达到260g左右，通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。冬季为20h浸泡时间，为了得到品良的豆腐，最的好在泡豆前将大豆去皮，去皮后可减少豆腐渣的生成量，这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀，接近新鲜状态，而且能够保持打斗的新鲜组织，这是豆制品机械磨浆过程中五大处理方式之一。