八、对操作阀门及电器要按规程作业,防止生浆与熟浆混合吸进而出红豆腐,严禁打空泵作业,时刻注意平筛浆位情况,定期更换平筛过滤网。
九、使用连续蒸浆器的操作必须先开蒸汽,再打浆,一个流程结束,先关浆后关汽。开启蒸汽的大小与浆的流量调节与相应关系,逐步调节,使热浆温度达到115℃以上放出。(未完待续)
八、对操作阀门及电器要按规程作业,防止生浆与熟浆混合吸进而出红豆腐,严禁打空泵作业,时刻注意平筛浆位情况,定期更换平筛过滤网。
九、使用连续蒸浆器的操作必须先开蒸汽,再打浆,一个流程结束,先关浆后关汽。开启蒸汽的大小与浆的流量调节与相应关系,逐步调节,使热浆温度达到115℃以上放出。(未完待续)
豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式
豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式分为五大类,首先大豆应采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐面相光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式。
第的一.取100g大豆,将大豆反复水洗,除去杂质,然后用水浸泡,在水中浸泡13h,使浸泡后大豆质量达到260g左右,通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。冬季为20h浸泡时间,为了得到品良的豆腐,最的好在泡豆前将大豆去皮,去皮后可减少豆腐渣的生成量,这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀,接近新鲜状态,而且能够保持打斗的新鲜组织,这是豆制品机械磨浆过程中五大处理方式之一。
第二.豆制品机械磨浆过程中五大处理方式,经过浸泡之后,容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末,因而豆制品机械加工出来的豆腐光滑、细腻、口感好。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式接着将大豆冻结,冻结可采用食品冻结的任何一种方法。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。
第三.最的好的用研磨机、粉碎机等粉碎机器粉碎大豆,用滚压机或捣碎机效果会更好。因为使用滚压机或捣碎机,原组织变化小,用滚压机粉碎冻结大豆,粉碎后的大豆粒度为400目。粉碎后加水,在粉末中添加1kg的水豆制品机械生产线经过上述处理,大豆含10-11倍的水,成为糊浆状磨碎物。
第四.将磨碎物加热到100°后保持3-5min,中止加热。当温度降至70-80°时,添加大豆质量2%-4%的硫酸钙等钙盐,使之凝固。将凝固物轻轻搅拌,除去上面浮液。豆制品机械生产线磨浆过程中的处理。
第五.豆制品机械将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中,盖布、加盖,采取适当的方法加压去水。
本方法加工豆腐不产生豆腐渣,因而省去豆腐渣清理工序,不需要过滤设备,豆腐的得率能比传统方法增加10%-20%,品质不比普通的豆腐差。
以上为豆制品机械磨浆过程中常规的五大处理方式,可能还会欠缺,希望业内朋友切磋指导,青岛铭昊通机械设备有限公司欢迎业内朋友莅临指导,洽谈合作。
二、浸泡黄豆时要有足够的水,当水超过黄豆时用不锈钢锹均匀上下翻动数次,捞除漂浮的豆皮和杂质。
三、放豆前必须排尽黄豆浸泡桶内带有酸性的泡豆水,防止酸性水渗入浆液而影响浆液的质量,特别是热天。
四、操作时要经常保持定期清石,及时清理淌槽清豆斗中的存在的杂质、碎石,以减少磨轮片的损坏。
五、遇到设备故障,先关电后通知机修部门检修,不得自行处理。
六、班后搞好场地、设备的清洁卫生,清理后的豆壳泥沙统一存放,次日做好称重记录。