无锡华厨餐饮管理(图)_特色餐饮培训_无锡餐饮培训

三人行，必有我师，每个厨师，基本上都有自己的专业技能和经验心得，这些经验对于刚学厨师的新手和美食爱好者们来说，可以大大的节省他们种种尝试和摸索的时间和精力。那厨师的烹饪技巧有哪些呢？下面小编就给大家分享一些各种厨师烹饪技巧的资料供大家了解一下。

一．分享做菜心得体会

做菜做熟不难，做好吃也不难，但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正的有难度。

首先，要学会各种配料的用法：

1.要学会放弃鸡精、味精。而用酱油和其他的代替。理由：效果是一样的，为什么不用酱油？颜色也好看点。

2. 姜、蒜、葱的用法：

姜可以去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除“水产品、禽畜类”的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃掉姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，以便于姜味外溢，更好的浸入菜中。蒜主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就会影响美观了。

3.生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。但是要注意用量，量大了就会起反效果了。

4.大家要学会用料酒。一般的白酒就可以了，做肉类菜品时，放一点点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起到和味精一样的效果。别以为白汋时就用不着，特别是海鲜类。

二.说下我做菜时的几个j对：

1、煮菜前先做好大致上的准备，如整理好姜，蒜，调好生粉，各类原料。

2、煮蔬菜类时绝不放酱油，除非白汋。

3、煮蔬菜类及面食时j对不盖锅盖，j对迟一步放盐。

4、任何肉类都会有姜和料酒做辅佐。

5、j对不用味精，鸡精。

6、煮菜前j对要洗干净锅。

另外对于火候这个问题，其实不用太担心，家庭炉子的火力是有限的，一般不降低火力都可以，如果锅温过高，可洒少许水，或架起锅，只有在焖、煎、炖、煲时才会降低火力。

吃火锅如何吃才享受

  不要吃滚烫的食物。因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃左右的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性w炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最h先放在碗里面晾凉。

  吃火锅的时间不要太长。有的人吃火锅吃成了“马拉松”，一吃就是几个小时，长时间坐着吃火锅，会增加消化道的负担，吃得喝得太饱、太杂，都可能引起胃肠功能紊乱，出现恶心、腹泻，建议吃火锅时要控制就餐时间。

  不要吃半生不熟的食物。有人觉得肉涮的半生不熟口感鲜脆嫩滑，其实这往往就是拉肚子的元凶。吃火锅的时候一定要将肉切薄多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

  不要天天吃。吃火锅容易上火大家都知道，虽然戒不了口，但吃火锅的频率最h一周不要超过一次，同时还要注意多吃绿色蔬菜。

  不要吃太辣。之所以有时候吃完火锅会拉肚子，是因为你的肠胃受不了太辣、太麻的食物。过度吃辣会加重对咽喉和胃肠道的刺激，易导致咽喉肿痛、胃溃疡、w炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者少食用这些调味料。

  搭配饮料不要太冰。一口麻辣火锅一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。但忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

      有了这些小常识，作为吃货的你，你也知道了怎么健康的吃火锅了吧，吃货的你肯定管不住嘴，所以温馨提示：为了你的身体，请健康吃火锅，吃的开心，吃出享受。

想做餐饮，这几个常见误区要懂得避开

现在人们的生活条件越来越好，餐饮业的展开也越来越兴盛，可是相比之下比赛也比从前大的多。想做餐饮的多了，比赛必定会有成有败的，失利并不可怕，可怕的是不知道去总结失利阅历。

一、看错形势，盲目求大有位朋友在当地刚开的商场内，看好了一个比较大点的门面，做自助餐加火锅，一个月的租金高达5000元，想大赚一把。可是，好景不长，一年后因为商场不景气，而迁走，这们朋友也就赔的乌烟瘴气。这就是没有剖析好形势，只是看到这个商场比较大，没有剖析一下人群，在商场内的多数是工薪阶层，有几个会来g级的餐厅就餐？再就是，不知道商场状况怎样，没有必要为了求大，弄个那么大的门面，而应该从小做起。二、看到哪里火热，就往哪里去有些朋友，看到本地步行街不错，餐饮店不少，看似开的也很兴旺，就想也去凑个火热，找个门面开个店。这个主意也是不对的。应该总的剖析一下自己的项目，看一下有没有做的，人家的生意怎样，自己与别人比有什么优势，不能一味的贪心火热。三、没有抓住机遇，然后悔恨不已有的超市刚开业，店面租金相对廉价一些，有位朋友就租了一间，可是刚开始r流量不多，干了一年所以扔掉了。可是一年后超市r流量越来越大，正本的那个店面，也越来越兴旺，租金翻了有一倍，可是悔恨已晚了。四、经商太过于呆板，生熟人不分有位朋友，开了个店，刚开始生意不错，可是过了一段时间人越来越好。正本周围也开了一家同样的店，可是人家常常搞个优惠活动，顾客都跑到别人家去了。经商，回头客很重要，所以关于老顾客，要恰当的优惠一些，以便于人家来常常莅临。以上四种，是比较常见的误区，也有一些其他问题，还得靠自己在运营过程中，多加探究，善于总结。