中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，部直营店实行统购和配送。以前餐厅的进货方式爿是，除了毛肚、鸭肠等干货外，有新鲜蔬菜由直营店实行单店购。用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房用巨大的操作间，购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专负责，半成品和调好的调料灬起，用统的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
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