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鳗鱼喜欢在清洁、无污染的域栖身,是世界最纯净的中物。
鳗鱼在陆地的川中长,成熟后洄到海洋中产卵地产卵,一只产一次卵,产卵后就死亡。这种活模式,与鲑鱼的溯洄性相,称为降海洄性。其活史分为6个不同的育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的变:卵期:位于深海产卵地。
鳗鱼的性别是后天环境决定的,族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有于族群的增加。
鳗鱼苗不能繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的活史,很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡的川里长大为成鳗,到了夏天就始降海洄,也就是由川到海洋去产卵,和鳟鱼、鲑鱼由海洋中回川去产卵的溯洄正好相。它的产卵远在几公里以外介于菲律宾和马来西纳群岛中间的深海。科学现这个产卵主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘左右,体重0.1克,但它的头狭小,身体高、薄又透明像片叶子一般,所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海一样,所以可以很省力地随着洋流长距离的漂送。从产卵漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久,在达岸边前一个月才始变态为身体细长透明的鳗线,又称为玻璃鱼。所以在每年12~1月间渔民们会忙着在口附近的海岸手叉网来捕捞正要溯的鳗线来给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽现,变成黄色的幼鳗和色的成鳗。在然条件下,可捕到的鳗鱼的{zd0}个体为45厘,体重1600克。
鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡环境中成长。性凶猛,贪食,好动,昼伏夜,趋旋光性强,喜流,好暖。