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田间管理幼苗出现3-4片叶时进行疏苗，2-3星期后进行第2次间苗，并及时水，防止风吹伤根，遇天气干旱酌情水，7-8月雨季注意排涝。苗高达45cm，可在芽接前1个月摘去嫩尖。冬季11月至翌年3月进行修剪，分3种树形；自然圆头形，疏散分层形，自然开心形。4-6月追灌肥水，在幼芽萌发前与幼果生长期间各追肥1次，每株成年树可施0.25kg，然后水。

病害有杏疔叶斑。发芽前喷5度石硫合剂，展叶时喷0.3度石硫合剂。虫害有杏象鼻虫，另有袋蛾、天牛等。南杏仁，北杏仁在中国统称之为杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法。

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁)，带苦味，多作，具有、平喘的功效，对于因引起的多痰、咳嗽、气喘等症状显著;但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。

  中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解症状;《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性者来说，服用杏仁效果更佳。

杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。

正确食用杏仁，能够达到生津止渴，定喘，滑肠通便，减少肠道的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。