面食培训|凌锋专注于厨师培训26年|南召面食培训

新野凌峰烹调培训学校，主要开设的培训课程有：面试培训、风味小吃培训、早餐培训、卤菜培训、家常菜培训等，包含数百种菜品

①：所有学员均一对一、手把手教学、学会为止

②：保证核心配方，无保留传授，后期可到校进修

③：26年教学经验，更专业，更放心

家常牛肉面的做法

1、清水烧开，滚水川烫肉块约5分钟，把血水倒掉。然后在清水下用手把肉的渣滓冲干净。

2、这次肉摊切的有点小块。要再大块一点比较好。烫好的肉块用煎锅稍微两面煎香备用。

3、把鲜蔬材料都切成块放入棉袋中，加入大蒜粒、生姜片、酸菜切片。

4、放入卤牛肉香料包（中药l房有卖，卖牛肉的也会送），收口绑好。

5、锅中加入绑好的蔬菜包，加入约锅子3分之2的清水，开始开大火煮至滚（本来肉也要放进去一起，但是这次肉切的比较小，所以蔬菜包先放然后肉后面再放）。等到蔬菜包煮约20分钟后，放入煎好的肉块一起炖煮。

6、加入酱油（500CC)、米酒（300CC），保持沸腾3分钟后，转小火加盖，炖1小时半。

7、{zh1}放入豆辫酱3大匙、番茄酱4大匙，味素1匙，塩少许。（按自己的口味去调整）

8、把蔬菜包取出，待凉之后，再把汁液倒回锅中再煮沸一次。

9、放入小白菜、葱末、酸菜末、拉面，就是美味的家常牛肉面。

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岐山哨子面的做法

食材：

五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

做法：

1)五花肉肥瘦分开切成小丁

2)锅中加适量的油，热至7成

3)将肥肉倒入锅中煸炒。

4)将肥肉的水份煸干，出油。

5)倒入瘦肉丁。

6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

7)加入极少量的酱油，为了上色。

8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）

9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面

11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）

12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎

13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开

15)韭菜切碎

16)撒入韭菜

17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）

18)小白菜清洗备用

19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起

20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子

22)加入烧好的酸汤

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①：所有学员均一对一、手把手教学、学会为止

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