用于制肥皂、润滑剂、浮选剂、油膏和油酸盐等。存在于许多食用植物油中,包括棉籽油,大豆油,花生油,玉米油等中。氢化时先变成12-十八(碳)烯酸和油酸,进一步氢化变成亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一,并可用等表面活性剂。在0上可用于血脂过高和动脉硬化等症。其铝盐可用于制造油漆、涂料等。工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸,是聚酰胺树脂(尼龙)的原料。也可用作农药乳化剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂,用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究,核定钙、氨、铜,测定镁、硫等。
纯的油酸钠具有良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂。