蘑菇保鲜持久方法之真空预冷机篇

 新鲜蘑菇不但美味而且营养价值很高，是我国大众喜爱的食材，一直以来市场总是供不应求，

      但是新鲜蘑菇的保鲜期往往是非常短暂的，一般鲜菇只能普通存放二三天。在保鲜库内存放也不过八九天的时间。尽管我们想尽各种方法总是不能如愿延长保鲜期。

      蘑菇的种类很多，一般含水量非常大，xx比较多，采摘后的蘑菇呼吸热高，这几个原因导致蘑菇保鲜难以持久。

    一些化学消菌剂保鲜我这里就不讲了，因为化学保鲜毕竟是不提倡的。

    我跟大家讲解一下比较自然的持久保鲜法。我们先分析一下新鲜蘑菇的腐坏过程，采摘后的蘑菇产生大量呼吸热，蘑菇水分重，表面xx在湿润的环境下受热量的影响开始更加活跃，xx便是致使蘑菇腐坏的原凶。高量的呼吸热加快蘑菇老化过程，于是开始加速开伞变色，严重影响蘑菇品质。

     清楚了这个过程后我们就开始有针对性地展开工作。我们用冷库其实目的不要放在预冷上，冷库是一个很好的储存设备，但并不是很好的预冷设备。

    我向大家推荐的是真空预冷

抽真空后的蘑菇就处于睡眠状态，体表无水，无菌，温度降至保鲜温度3度左右。再及时存放在保鲜库内，达到长久储存的目的。

   这当中的几个重点：

一：采摘后30分钟内快速达到内心冷却。

二：停止呼吸热，不再生长老化。

三：处理效率高

四：开启蒸发功能，把蘑菇体表水份蒸发干净，不让xx有生存条件。

五：真空预冷自然形成伤口及毛孔收缩，达到锁水功能。保持蘑菇鲜嫩卖相。

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