产品介绍
在发酵前期盐分相对较低，为低盐发酵阶段，由于酱醪盐分低，酶系的活性高，提高小麦面粉的淀粉以及大豆的蛋白质分解成还原糖和氨基酸等产物的速度，使酱醪经低盐发酵后含有高浓度的还原糖和氨基酸等产物。,因此，黑豆是我国传统的药食两用食品。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，作为其的例子，甚至提出了将酱油酱醪在短时间高温下进行消化，酵母发酵，得到酱油样调味液的方法非文献。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
步骤中其余部分原料是指步骤前发酵制酒用原料以外的原料，蛋白质原料淀粉质原料中的一种或其混合物，蛋白质原料选用大豆脱脂大豆豆粕酱油豆粕蚕豆花生粕玉米胚芽饼谷元粉中的一种或其混合物。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
酱油是我国传统的酿造制品，迄今为止已有多年的历史，已成为老百姓日常生活中不可或缺的调味品。,通过检索国内外现有技术发现，米曲霉酵母菌及乳酸菌在酱油制作中均有使用，常规工艺米曲霉用于制曲，然后发酵阶段添加酵母菌乳酸菌。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
整个发酵过程采用先低盐后高盐发酵的顺序进行发酵可以促进大豆小麦面粉的分解和转化。,酒精发酵为主的前发酵是指前发酵不仅有酒精发酵，还有部分常规意义的酱油酱发酵，有部分酱油曲或酱曲在无食盐状态下进行的常温或低温发酵。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
