产品介绍
海产品中含人体所必需的全部氨基酸和大量的维生素，以及相当丰富的矿物质，如钙钾磷镁铁等。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，所取得的技术进步在于：克服了传统生产酱油或酱的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程的前期进行，所生产的酱油或酱品质好有醇香酯香风味生产周期短成本低生产条件易于控制。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
而盐分低不足以杂菌的繁殖，部分还原糖被杂菌利用转化成酸，酱醪中形成了高酸高糖环境，为发酵后期的美拉德反应和酯化反应提供了有利的前提条件。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
酱油为日本自古以来的传统调味品之一，其如下得到：将大豆或大豆和麦等谷类加热变性，调节水分，在其上接种培养曲菌制成酱油曲，向该酱油曲中加入食盐水进行混合制成酱油酱醪，使其发酵熟成，进行压榨过滤形成清澄的液体，将该液体加热加热得到酱油。,已知如上所述得到的酱油含有花和水果的香味各种酒和醋的香味等种以上的香味成分，这些香味的种类和量的差异构成了酱油的香味的特征。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
酒精发酵为主的前发酵是指前发酵不仅有酒精发酵，还有部分常规意义的酱油酱发酵，有部分酱油曲或酱曲在无食盐状态下进行的常温或低温发酵。,占据了国际市场的大半壁江山的日本万字酱油粉以酯香浓郁颗粒均勻结实表面光滑，产品流动性抗吸潮性良好著称，但日式酱油粉易带焦糊味速溶性欠佳，复原为液态酱油后比较混浊。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
