单峰 双峰异戊酸

中文名异戊酸

英文名Isovaleric acid

中文别名:3-甲基丁酸

化学式C5H10O2

分子量102.1243

CAS登录号503-74-2

EINECS登录号207-975-3

性状：无色黏稠液体，有刺激性酸败味，高度稀释后则有甜润的果香，以及笃斯越橘样的香味。

沸点（ºC,101.3kPa）：176.50

熔点（ºC）：-29.3

相对密度（g/mL,15/4ºC）：0.9308

闪点（ºC,开口）：74

用途

1. 用于生产香料（在日本占总消费量的80%）。用作香料的异戊酸酯主要有异戊酸已酯、异戊酸丙酯、异戊酸牻牛儿酯、异戊酸苄酯和异戊酸肉桂酯。低级异戊酸酯类作食用香料，异戊酸酯类用于化妆品。异戊酸存于缬草油、香草油、酒花油、月桂叶油、留兰香油等，我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。用于制造医药、香料、调味品等。

2. 常用于烘烤食品、肉制品。