经调查研究，已发现以下几个要点：
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、硒等。
③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝
胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发
现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也
都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起
癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④喝酒加吸烟使食管癌的发生率会显著上升。
胃癌
据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有
苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其
在烤焦时会分解产生致癌的成分。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中
可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食物:发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患
者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损
害和减弱肝的xx功能。
张中海教授教授全国xx肿瘤病专家，关于肿瘤方面的知识张中海教授将无义务讲解。
