性状:主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近土无臭。能分散在热或冷时水中形成粘稠液，l％的水溶液的粘度约为4～5Pa.s，为xx胶中粘度{zg}者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2H盾呈现很强粘度，以后粘度逐渐增犬，24H达到{zg}点。粘度力为淀粉糊的5—8倍。加熟则迅速达到{zg}粘度。水溶液呈中性。PH值6～8粘度{zg}，Pl-I 值10以上则迅速降低。PH值6～3.5范围内随PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。
制法：由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％的乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
主要用途
★冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
★烘烤食品：保持湿度，改进质地。
★饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
★色拉酱：增稠剂，替代油料。
★奶酪和奶油：进质地．
★方便面：提高强度，改进口感。
★熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
★素肉食品：替代肥油成分,保持水分。
★宠物合品：增加油滑感，保持温度
