魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。 魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅 拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不 融化。在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂规格有:魔芋胶 J-28B, J-10B及魔芋粉A-120/C-120魔芋胶J-28B一般性状外观： 白色无味可流动粉粒粒度： 85％ 通过 120 目
分子式：C6H7KO2
分子量：150.22结构式：CH3CH＝CHCH＝CHCOOK外观：白色晶体、结晶粉末或片状。
