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打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统做法，采用生馅，更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮饺，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。 打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。用料十分广泛。按照肉香型、酱香型、果香型、素香型等口味。在白面中添加了菠打破了吃水饺就单纯吃水饺的传统，以水饺为主，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名。
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