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从技术上看，嘉洁清洗消毒一体机，餐具消毒采用物理清洗、消毒（主要是通过热力消毒）。工作顺序是先除渣、清洗，再喷洗、远红外线烘烤消毒，保洁包装，所在地所有工序都在规定作业时间内完成，通过300℃高温消毒。
经过上述工艺流程处理的餐具，处表干燥，没有不渍和水珠列留，洁净程度直观，杀菌率可达{bfb}，使公共餐具达到无菌标准。而手工清洗费时、费力，效率低，劳动强度大，并且效果差，化学清洗必须经常购药，消毒液市场售价每公斤8元，成本较高，并且xx配比浓度、浸泡时间不宜掌握，残留的xx易对人体造成危害，物理消毒是一次性投入，单位成本低。通过成本核算和卫生监督部门近十年的抽查结果表明（见下表按1千只计成本），集中式餐具物理消毒，其经济和消毒效果明显好于其他两种方式。
消毒方式 餐具合格率（%）
手工清洗消毒 20.5%
化学消毒 72.8%
集中式物理消毒 98.5%
综合上述，在市场、政策、技术齐备的情况下，投资餐具清洗业正当其时。
