丙酸钙Calcium Propionate ，编码 GB 17.005；INS 282 ，性状 白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。
使用范围及用量：（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于生面湿制品（切面、锟钝皮），{zd0}用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心，{zd0}用量2.5g/kg（以丙酸计）。（3）日本规（1985）：用于干酪，{zd0}用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，{zd0}用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。
