集渔泰式海鲜火锅在川渝腹地成功地挑战了麻辣口味，在头部位置里占领了一席之地。泰式火锅迎来风口?
品类的崛起与消费需求息息相关，而品牌的出现则与品类的趋势有很大关联。

2017年，火锅品类总营收占据餐饮总盘的20%以上，是目前{wy}一个有大品牌，大市场的品类。

在这个大品类中，一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类，表现越来越抢眼:

2017年，全国火锅店铺40万家。其中食材类火锅中，鱼火锅占比{zg}，为9.6%，店铺数约38400家。新口味、海鲜类食材细分火锅品类正在逐渐崛起。

集渔泰式海鲜火锅就是其中的代表，排队时长平均在3小时以上，已经成为成都火锅市场热度{dy}的品牌。

可以说，它在川渝腹地成功地挑战了麻辣口味，在头部位置里占领了一席之地。

其创始人陈伟介绍，两年前，集渔还不叫泰式火锅，而叫做‘集渔海鲜锅物料理’。

从零到{dy}，集渔快速崛起的秘密，除了赶上了火锅细分品类发展的契机，重要的是洞察到了消费升级“向上趋优，向下好省”的本质。不仅做了“升级”，还做了适当的“降级”调整。

产品升级:聚焦4类受众广、供应成熟的海鲜产品

与川味火锅相比，泰式火锅除了口味上的异域特色，食材也有区别，主要食材是海鲜。

但是，哪种类型的海鲜最受消费者欢迎，又拥有{zg}的xxx?

最开始他们就观察市场，看到本地或者外地有不错的热门产品，就都想拿过来试一下，一两周试验后效果不佳就马上换。

在这个过程中，陈伟发现，并不是所有海鲜都有消费市场。比如在台湾有一款很火爆的丸类产品，放在成都集渔的门店里，点单量超低。尽管产品很好，口感也不错，但在消费者认知中，丸子就是加工类产品，所以很少人买账。

经过一段时间的市场检验，{zh1}，陈伟将菜品集中在虾、蟹、鲍鱼、贝类这四大类产品上。因为这几类产品受众最广，供应链最成熟。

“只要在十万以上人口的城市，这几类海鲜的供应都很稳定。不仅保证了市场拓展的需求，也让身处川渝腹地的人们有了常规吃海鲜的去处。”

服务升级:及时捕捉消费反馈，迅速做出改变

“集渔排队也不是一蹴而就的。”陈伟说，在达到当下69.7%复购率的情况下，要清晰知道自己的着力点。

也就是外部流量进入餐厅后，要将其保存下来，并化为己用。因为市场很大，但只有跟自己品牌相关的才有价值。

把顾客留下来(成为回头客)的关键是洞察消费需求，及时去满足他。

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