凉皮以大米粉为原料制成,是夏季非常火爆的小吃。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。有些消费者把凉皮当做小吃,也有一些人会买上一份凉皮带回家,当做一道下饭菜。