郑州蛋糕-戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也是烘焙新手们{zx0}选择做的蛋糕之一。今天来分总结下戚风过程中的常见问题及解答

      1.郑州蛋糕解答为什么没有发起？

      （1）分蛋不彻底， 在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打 硬，就会导致蛋 糕没有发起。

      （2）蛋白严重消泡，绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡，要快速上下翻拌即可。

      （3）模具内有油。

      （4）蛋白打发不足，蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。

      2.郑州蛋糕解答为什么出炉后回缩？

      （1）蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩。

      （2）使用前，模具内壁有油渍，内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩。使用前，要确保内壁无水无油的状态。

       （3）蛋黄糊没有搅拌均匀，蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。蛋糊要搅拌至顺滑。

       （4） 搅拌面糊出筋，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成回缩。蛋糊搅拌至顺滑即可。

      （5）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。

      （6）烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多， 温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。

      （7 ）烘烤时间短，未xx烤熟，没有xx烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。

      （8）烘烤时间长，容易造成水分过度流失，也会造成回缩.

      （9）没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实，造成回缩。

      3，郑州蛋糕解答为什么下表面凹陷或脱模？

      （1）火温度太高，火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。

      （2）在上下温度准确的情况下，模具放置离下管太近。如果没有上下独立控温，下面垫一个烤盘。

      （3）蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高，要使蛋黄糊呈绸带状缓缓落下的状态。

      4，郑州蛋糕解答为什么会两侧塌腰？

      （1）搅拌面糊出筋，搅拌面糊的时间过长，用力过大，也可造成塌腰。

      （2）没有彻底凉透就脱模，要冷却到常温再脱模。

      （3）蛋白没打发好，消泡了。

      5，郑州蛋糕解答为什么会表面开裂？

      （1）炉温过高，烤制时间过长。

      （2）离烤箱的上管过近。

      （3）蛋黄糊中总水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂，在自己没有做错的前提下，就是配方比例需要调整。

      （4）搅拌面糊出筋，搅拌面糊的时间过长，用力过大，也可造成表面开裂。

      （5）蛋白打发过度。

      （6）面糊倒的太多，长了一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或者东非大裂谷的状态。

      6，郑州蛋糕解答为什么有大小不一的气孔？

      （1）温度过高，或顶部受热过快，表面发硬，内部气泡无法溢出。

      （2）全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡 。

      （3）蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气泡。

      （4）面粉粉类没有混合均匀 。

      （5）蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。蛋糕糊倒入模具后，顺时针和逆时针快速旋转几下拿起来摔几下，能使表面大气泡消去使表面平整。气泡是怎么震都有的，不要用力摔会使面糊从模具底下震出，还会把气泡过多震破使蛋糕出现布丁层。

      7，郑州蛋糕解答为什么烤好的蛋糕内部粘湿？

      （1）烘烤时间过短，没烤熟，口感粘牙。 所有的配方中时间都是一种参考，烤箱的温度和室内温度，烤箱大小，蛋白打发程度，蛋糊的多少都有关系。所以在要烤熟的时候勤观察，看蛋糕不再膨胀，再用竹签插入中间拉出，如果竹签光滑或者只带少许颗粒，则已经熟透可以出炉。

      （2）烤箱温度过低。

      （3）面糊过稀。

      （4）蛋白搅拌消泡。

      以上就是郑州蛋糕总结出的一些戚风蛋糕的失败原因，希望能给热爱烘焙的你一点点启示和帮助。

如果您在烘焙的过程中还有什么问题，可以给郑州蛋糕福晶园留言。